Vikingu karameļu iesalus ražo no zaļā iesala. Šim iesalam raksturīga augsta karamelizācijas pakāpe. Karameļu iesala amilolītiskā aktivitāte ir nulle. Šajā procesā izveidotie Maillard produkti var darboties kā antioksidanti un veicināt garšas stabilitāti. Karameļu iesali parasti uzlabo putu kvalitāti un galvas noturību.
Pielietojumi
Karameļu iesala ir labi piemērota ziemas, ale tipa alus un citu aromātisko alu, piemēram, tumšo lageru un stoutu alus ražošanai. Nelielus daudzumus var izmantot arī krāsu pielāgošanai un gaišo lageru garšas bagātināšanai.
EBC: 300
