Viking šokolādes tumšo iesalu ražo, grauzdējot no pilsner iesala. Galīgā temperatūra un grauzdēšanas laiks ir nedaudz zemāks, salīdzinot ar melno iesalu. Šokolādes tumšā iesala amilolītiskā aktivitāte ir nulle. Raudzējamā ekstrakta daudzums ir diezgan mazs.
Pielietojumi:
Šokolādes tumšos iesalus galvenokārt pielieto Porteros un Stoutos, taču tās spēcīgās krāsvielas dēļ to var izmantot arī jebkuram citam tumšas krāsas alum, piemēram, Dark Ales. Jau ar diezgan zemām devām var novērot ievērojamu krāsas pieaugumu kopā ar garšas un aromāta izmaiņām. Šokolādes tumšā iesala tipiskā devas norma parasti ir mazāka par 10%.
EBC: 800 – 1000
