Lallemand Aromazyme ir izstrādāts, lai palielinātu apiņu aromāta un garšas profila sarežģītību.
Palielina apiņu garšu un aromāta daudzveidību, mainot specifisko terpēna savienojumu attiecību.
Uzlabo alus dzeramību, samazinot nepatīkamo skarbo rūgtumu.
Nedaudz palielina misas fermentējamību.
Atbrīvo vairāk raksturu no mazāk sarežģītām apiņu šķirnēm.
Lallemand Aromazyme ir pārtikas fermentu preparāts ar spēcīgu glikozidāzes aktivitāti. Tas sastāv no β-glikozidāzes enzīmiem, kas spēj hidrolizēt glikozīdās saites, atbrīvojot monoterpēna spirta savienojumus un glikozi.
Tas ir izstrādāts, lai palielinātu apiņu aromāta un garšas profila sarežģītību. Aromazyme lietošana fermentācijas laikā nodrošina alus darītājiem iespēju uzlabot apiņu izmantošanu, atbrīvojot papildu gaistošus aromāta savienojumus, tādējādi samazinot kopējo apiņu daudzumu vai izmantojot mazāk sarežģītas apiņu šķirnes.
Specifikācijas
Ieteicamā deva: 5g / hl
Optimāla aktivitāte starp pH 3,5–6,5, lai gan zemāka aktivitāte joprojām tiek novērota pie pH 3,0 izmantošanai skābajos alos.
Optimālais temperatūras diapazons: 15-65 ° C
Lietošana: fermentu atšķaida pietiekamā daudzumā ūdens (~ 1 g uz 10 ml), lai nodrošinātu vienmērīgu izkliedi fermentatorā.
