Kultūra kontrolētai malolaktiskajai fermentācijai. Tas satur augstu ”Leuconostic Oenos” baktēriju koncentrāciju, kas esošo ābolskābi pārvērš vīnskābē. Tas samazina skābumu, mīkstina garšu un palielina vīna stabilitāti. Šis paņēmiens šajā nozarē ir izmantots gadiem ilgi, un tagad tas ir pieejams arī mājas vīna darītājiem! Devas: 5 g/10 l vīna. Pievieno vīnam pēc fermentācijas un pirms dzidrināšanas.
Kad un kā veikt malolaktisko fermentāciju?
Malolaktiskajai fermentācijai ir daudz priekšrocību. Tomēr pienskābes baktērijām ir pilnīgi atšķirīgas vides prasības nekā raugiem. Tāpēc, lai malolaktiskā fermentācija noritētu pareizi un vienmērīgi, vislabāk ir ņemt vērā vairākus svarīgus faktorus: malolaktisko fermentāciju vislabāk sākt tieši pirms alkoholiskās fermentācijas beigām (atlikušais cukurs < 4 g/l). Brīvā SO2 saturam jābūt ne vairāk kā 10 mg/litrā un kopējam SO2 saturam ne vairāk kā 30 mg/litrā. Vīna pH vērtībai jābūt vismaz 3,1, un alkohola saturam jābūt ne vairāk kā 13% tilp. Visbeidzot, ļoti svarīga ir arī vīna temperatūra: 17°C vai vairāk. Liofilizētās kultūras izšķīdina lielā daudzumā (apmēram 10-20 x pulvera svara) ūdens 25 °C, nepārtraukti maisot. Ik pa laikam apmaisa un pēc pusstundas pievieno vīnam.
