Vīna etiķa, ābolu etiķa u.c. palaišanai.
Saturs: 100 ml.
No vīna līdz etiķim
Dabisko etiķi var ražot tikai no alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, sidra, vīnogu vīna vai augļu vīniem. Etiķi veido etiķskābes baktērijas no spirta. Vīniem jābūt viegliem vai nedaudz etiķskābiem un ar alkohola saturu ne pārāk augstu (vēlams ne augstāku par 8–10 ABV).
Tā kā sulfīts vājina etiķskābes baktērijas un tādējādi palēnina to darbību, mēs iesakām neizmantot vīnus, kas ir stipri sēraini. Vīniem jābūt sausiem, jo etiķskābes baktērijas pārveido atlikušos cukurus nevēlamos blakusproduktos.
Lai iegūtu augstas kvalitātes etiķi, iesakām vīnu pasterizēt, apmēram 10 minūtes turot 60°C temperatūrā. Tas ļauj iznīcināt nevēlamus mikroorganismus. Augstākā temperatūrā spirts iztvaikotu.
Pirms etiķa kultūras pievienošanas pēc pasterizēto vīnu atdzesē līdz 30 °C. Etiķskābes baktērijas labi attīstās siltumā un vislabāk darbojas 30 °C temperatūrā. Augstāka temperatūra tos nogalinās, un zemākā temperatūrā tie kļūst neaktīvi
Uzmanību:
Nekad negatavojiet etiķi tajā pašā vietā, kur rūgst vīns.
Etiķa ražošanai varat izmantot vīnus, kurus jau skārušas etiķskābes baktērijas. Bet, lietojot stipri inficētus vīnus, ir lielāka iespēja veidoties papildu infekcijas. Tādējādi tas var ļoti kaitēt jūsu etiķa garšai un smaržai. Jūs nekad nevarat iegūt labu produktu, sākot ar sliktu produktu.
