Perfekti izvēlēts piena fermentācijas baktēriju kultūru maisījums, kas ļauj ātri pagatavot gardu mājās gatavotu grieķu sieru, veidojot lielisku pamatu veselīgam, arī bezglutēna uzturam. Pateicoties liofilizētajai žāvēšanai – īpašai žāvēšanas metodei, kas ir viena no labākajām pārtikas saglabāšanas metodēm – šīs kultūras saglabā visu savu potenciālu ilgu laiku.
Nozīmīgas īpašības:
• Uz 50 L piena
• Grieķu sieram
Kā izmantot:
Ja svaigs piens nāk “pa taisno no govs”, pasterizāciju ieteicams veikt aptuveni 65°C temperatūrā 30 minūtes.
Katliņā ielej 6 l piena un uzkarsē līdz 33°C temperatūrai. Izslēdziet uguni. Izmēriet apmēram 0,4 g baktēriju un izšķīdiniet to nelielā glāzē nelielā daudzumā remdena ūdens. Pievieno ūdenī izšķīdinātās baktērijas un visu kārtīgi izmaisa. Atstājiet to zem vāka apmēram 1 stundu. Pēc šī laika pievienojiet apmēram 1 g birstošā kalcija hlorīda, ja izmantojāt veikalā pirktu zemu pasterizētu pienu (svaiga piena gadījumā “tieši no govs” kalcija hlorīda pievienošana nav nepieciešama), uzkarsē pienu līdz Uzkarsē līdz 38°C un pievieno apmēram 0,6 g kaltēta siera fermenta, kas izšķīdināts nelielā daudzumā remdena ūdens. Samaisiet to ar pāris stingrām kustībām. Izslēdziet uguni. Pēc apmēram 50 minūtēm sagrieziet biezpienu 1-2 cm kubiņos. Biezpienu var papildus griezt leņķī. Atstājiet uz 10-15 minūtēm, lai sūkalas sāk atdalīties. Pēc šī laika saspiediet biezpienu ar sietiņu un ar kausu izņemiet tajā nonākušās sūkalas. Kad lielākā daļa sūkalu ir atdalīta, pārvietojiet biezpienu marli un ievietojiet to siera spiedē. Palieliniet spiedienu pakāpeniski. Pēc aptuveni 5 kg spiediena sasniegšanas atstājiet sieru istabas temperatūrā vismaz 12 stundas. Pārvietojiet sieru sālījumā (1 l ūdens + 180 g sāls) 6 stundas un pēc tam citā sālījumā (1 l ūdens + 70 g sāls) tālākai uzglabāšanai. Glabājiet to ledusskapī.
Sastāvs: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktoze
Neto svars: apmēram 3 g
Baktēriju kultūru svars var atšķirties atkarībā no to aktivitātes.
Derīguma termiņš ņem vērā iespēju transportēt produktu temperatūrā, kas zemāka par 30 ° C, līdz 7 dienām.
