Mikrobiālais siera ferments ir ferments, kas iegūts, fermentējot Rhizomucor miehei sugas attīrītu kultūru, pieder pie mikrobu izcelsmes koagulantu grupas un tiek izmantots siera ražošanā kā alternatīva koagulantiem no dzīvnieku ekstrakta.
Šķidrais mikrobu ferments nesatur ģenētiski modificētus organismus.
Produkta izmantošana ir atkarīga no izmantotās tehnoloģijas veida un galaprodukta, kuru vēlaties saņemt.
Šim siera veidam ir divkāršs efekts siera ražošanas procesos:
1 – Kappa kazeīna hidrolīze, kas sarecina pienu;
2 – proteolītiskā aktivitāte siera nogatavināšanas laikā.
Aktivitāte: 710 – 739 IMCU / ml
Tālāk ir norādīta aptuvenā vispārējā produkta lietošanas deva uz 100 litriem piena:
Siera skābais siers: 300–900 IMCU (0,4–1,3 ml)
Skābes recekļu nogatavināšana: 1000–1800 IMCU (1,4–2,6 ml)
Puscietais siers: 2600–3300 IMCU (3,7–4,7 ml)
Pusciets stabilizēts siers: 3600–5200 IMCU (5,1–7,4 ml)
Nogatavināts presēts siers: 2900–5200 IMCU (4,1–7,4 ml)
Čedaras un itāļu puscietie sieri: 5100–5900 IMCU (7,3–8,4 ml)
