Koncentrēta, liofilizēta pienskābes startera kultūra tiešai Vat Inokulācijai, ko raksturo garša un pelējuma veidošanās, ideāli piemērota svaigiem un mīkstajiem sieriem, piemēram, Camembert.
Starteris pulvera veidā (liofilizāts). 100 l uzskrūvējamais iepakojums ļauj atkārtoti ieliet nepieciešamo devu, aizvērt un uzglabāt saldētavā. Startera kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.
Kultūrai ir zema paskābinošā aktivitāte pirmajā fermentācijas posmā. Šīs kultūras izmantošanas rezultāts ir balto pelējumu veidošanās uz šīm virsmām, siera proteolīze un lipolīze, kā arī aizsardzība pret piesārņojošo pelējumu.
Šī kultūra ir jāizmanto kopā ar citu paskābinošu starteri – MST.
Mezofīlā kultūra, kas sastāv no tīra celma:
Penicillium candidum
Devas:
10g uz 100l piena
100g uz 1000l piena
Izņemiet kultūru no saldētavas un izmantojiet dezinfekcijas līdzekli, lai dezinficētu gan paciņas augšējo pusi, gan instrumentu, ko izmanto
atver to. Dezinficējiet arī rokas.
Tiešā inokulācija: inokulēt kultūru tieši pienā, bez iepriekšējas atkārtotas aktivizēšanas. Dažas minūtes krata/maisa, lai kultūra vienmērīgi sadalītos.
Inokulācija ar izsmidzināšanu: 10 g PC izšķīdina 0,5 l ūdens, kas vārīts un atdzesēts līdz 20°C (vai proporcionāli lielākā/mazākā daudzumā). Nosusiniet siera virsmu un izsmidziniet saskaņā ar recepti, kuru izmantojat siera pagatavošanai.
Raksturlielumi:
Optimālā temperatūra augšanai: 28 – 32 °C
Gāzes ražošana: ++
Proteolītiskā aktivitāte: ++++
Fermentācijas darbība: –
Sāls tolerance (izteikta kā 50 % inhibīcija): 3,5 % NaCl
