Koncentrēta, liofilizēta pienskābes startera kultūra, ideāli piemērota svaigiem un mīkstajiem sieriem, piemēram, Roquefort un Gorgonzola.
Kultūrai ir zema paskābinošā aktivitāte pirmajā fermentācijas posmā.
Starteris pulvera veidā (liofilizāts).
Startera kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.
Šī kultūra jāizmanto kopā ar citām kultūrām un jo īpaši ar kultūru MST.
Mezofīlā kultūra, kas sastāv no tīra celma:
Penicillium roqueforti
Devas:
10g uz 100l piena
Izņemiet kultūru no saldētavas un izmantojiet dezinfekcijas līdzekli, lai dezinficētu gan paciņas augšējo pusi, gan instrumentu, ko izmanto
atver to. Dezinficējiet arī rokas.
Tiešā inokulācija: inokulēt kultūru tieši pienā, bez iepriekšējas atkārtotas aktivizēšanas. Dažas minūtes krata/maisa, lai kultūra vienmērīgi sadalītos.
Raksturīgs:
Optimālā temperatūra augšanai: 20 – 30 °C
Gāzes ražošana: ++
Proteolītiskā aktivitāte: +++
Fermentācijas darbība: –
Sāls tolerance (izteikta kā 50% inhibīcija): nav inhibīcijas
