Siera starteris – garšaugi – rennets + garšaugu un garšvielu maisījums sastāv no ideāli saskaņotām sastāvdaļām, kas ļauj pagatavot 1 kg sāļa mājas siera biezpiena. Produkta augšējā paciņa satur siera fermentu, bet apakšējā – tīrs etiķetes garšaugu un garšvielu maisījums, t.i., nesatur mākslīgos aromatizētājus, krāsvielas, cukuru vai sāli.
Sastāvdaļas 1 kg siera:
• 10 L zemas temperatūras (līdz 74°C) pasterizēta piena vai svaiga* piena;
• 1 g kalcija hlorīda;
• garšaugu siera starteris – garšaugu un garšvielu maisījums ar siera fermentu;
• 140 g sāls (apmēram ¾ glāzes).
Recepte:
Katliņā ielej pienu, pievieno kalcija hlorīdu (iepriekš hidratētu nelielā ūdens daudzumā) un sāli. Visu kārtīgi samaisa un uzkarsē līdz 38°C temperatūrai. Pēc tam pievienojiet siera fermentu (izšķīdinātu nelielā daudzumā remdena vārīta ūdens). Izslēdziet uguni un atstājiet katlā apmēram 40 minūtes, līdz izveidojas ciets biezpiens. Biezpienu sagrieziet 1-2 cm kubiņos, uzmanīgi samaisiet katla sastāvdaļas un atstājiet apmēram 10 minūtes, lai sūkalas sāk atdalīties. Pēc tam paiet biezpiens no augšas ar sietiņu un ar kausu izņem tajā ielietās sūkalas. Pēc lielākās daļas šķidruma atdalīšanas izveidojušos siera mīkstumu kārtās pārvieto veidnē, vienlaikus garšojot ar pusi no augu maisījuma paciņas (garšvielu maigi iespiežot biezpienā). Visbeidzot izveidojiet biezpienu un apgrieziet to ik pēc 2 stundām, pārkaisot tā virsmu ar atlikušo augu maisījumu. Atstājiet sieru istabas temperatūrā notecēt 5-8 stundas un pēc tam ievietojiet to ledusskapī. *Svaigu govs pienu ieteicams pasterizēt apmēram 65 °C temperatūrā apmēram 30 minūtes.
Sastāvdaļas: garšaugu maisījums 72,1% (melnās ķimenes 33,5%, majorāns, timiāns, sāļi) un garšvielas (ķiploki, melnie pipari, sarkanie pipari, zaļie pipari, baltie pipari), ferments 16,7% (mikrobioloģiskā recinātājs, sāls, konservants: nātrijs benzoāts).
