Siera ferments siera ražošanai.
Mikrobu siera ferments ir fermentu preparāts, ko iegūst, kontrolējot noteiktu Rhizomucor miehei celmu fermentāciju.
Uz 1 litru piena pietiek ar 5 pilieniem siera fermenta.
Instrukcijas:
1. Aprēķiniet un izmēriet siera fermenta devu, kas ir proporcionāla izmantotā piena daudzumam.
2. Atbilstošā siera ražošanas laikā, atkarībā no veida, pievienojiet siera fermentu pienam, kas uzkarsēts līdz 33 °C (sīkāka informācija ir norādīta katrā siera receptē).
3. Uzmanīgi samaisiet un atstājiet uz apmēram 40 – 60 min.
Papildu piezīmes:
1. Lai izmantotu siera fermentu, atkarībā no siera veida ir nepieciešams pievienot kalcija hlorīdu (CaCl2) 10 – 100 g / 100 l piena daudzumā.
2. Optimālais piena pH pilnīgai siera fermenta aktivitātei ir robežās no 6 – 7.
Lai himozs saglabātu savas fermentatīvās īpašības, tas jāuzglabā 4-6°C temperatūrā
